Essen hält bekanntlich Leib und Seele zusammen.

Ich, Amira, sorge für das leibliche Wohl in unserer kleinen "Drei-Frauen-Gesellschaft" im Decameron 2020 in La Rogaia. Mama Annette und Aurora "reden ja nur" (oder schreiben).
Gut, Aurora macht auch noch Online-Schule, schließlich steht das Abitur in diesem Jahr an, und Mama kümmert sich um ganz viel Anderes ...

Da verwöhne ich sie doch gerne ein bisschen.

Heute stelle ich Euch ein traditionelles Rezept für ein "Risotto al radicchio" vor. Das Rezept stammt natürlich von unserer legendären Köchin Mamma Ornella.

Rezept "Risotto al radicchio"

Zutaten für 4 Personen:

2 Köpfe Radicchio di Treviso, 5 Espressotassen Risotto-Reis, 1 große Zwiebel grob gehackt, 2 Knoblauchzehen gehackt (optional), Butter, Olivenöl, 1 Glas Weißwein , Gemüsebrühe, geriebener Parmesan.

• Den Radicchio in Streifen schneiden und in warmem Wasser und grobem Salz für mindestens 10 MInuten entbittern alssen. Abwaschen und gut abtropfen lassen.
  
  
• In einem Topf Gemüsebrühe herstellen (mit Suppengemüse und Salz oder mit Brühwürfeln).
  
  
• In einer großen Pfanne die Hälfte der Zwiebelwürfel (und ggf. den Knoblauch) in Olivenöl andünsten. Den Radicchio zugeben und abgedeckt bei kleiner Flamme garen.
  
  
• In einem zweiten Topf die andere Hälfte der Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Den Reis zugeben (pro Person eine Handvoll oder eine Espressotasse plus eine Tasse für die Pfanne). Unter ständigem Rühren den Reis anrösten. Wenn er anfängt zu knistern, ein Glas Weißwein zugießen, einkochen lassen, ohne viel umzurühren. Dann immer wieder schöpflöffelweise heiße Brühe zugeben, so dass der Reis leicht bedeckt ist.
  
  
• Erst in den letzten Minuten den gedünsteten Radicchio zum Reis geben.
  
  
• Der Reis müsste in insgesamt 18 Minuten al dente sein, d.h. die Reiskörner sollen noch Biss haben: Es sollte auch noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden sein.
  
  
• Vom Herd nehmen, ein Stück Butter zugeben. Abdecken und 5 Minuten durchziehen lassen. Dann servieren und mit Parmesan bestreuen.
  
  
• Wenn das Risotto während des Servierens zu klebrig wird, nochmal etwas heiße Brühe zugeben, damit es schön cremig und dickflüssig bleibt.

Buon Appetito!

wünscht Euch Eure Amira