Schon seit vielen Jahren bieten wir die Trüffelsuche als Teil unsererKulinarischen Wochen und Kochkurse an. Zusammen mit professionellen Trüffelsuchern und ihren Trüffelhunden geht es auf die Jagd nach den kostbaren Knollen.

Wir treffen uns mit unseren Führern, Cecilia, der Übersetzerin,  und Saverio von Bianconi Tartufi, dem Besitzer der Trüffelplantage, an der Stadtmauer von Citerna, einem wirklich hübschen, umbrischen Hügelstädtchen oberhalb des Tibertals

(Für Kunstinteressierte: von hier ist es nur ein Katzensprung in die Toskana nach Monterchi, wo die weltberühmte „Madonna del Parto“ von Piero della Francesca ausgestellt ist, und die kleine Kirche von Citerna beherbergt eine echte Della Robbia-Plastik.).

Von Citerna aus geht es im Konvoi weiter zur Trüffelplantage, einem abgezäunten Wäldchen, in dem die Trüffelsuche stattfinden wird. Trüffelplätze in freier Wildbahn sind streng geheim und ihr Standort wird von den Tartufai, den Trüffelsuchern, wenn überhaupt, dann nur im allerengsten Familienkreis weitergegeben.

Trüffelsuche mit Hundespürnasen

Am Eingang zum Trüffelwäldchen machen wir Bekanntschaft mit den Trüffelsuchern und ihren Hunden: Asia (bereits eine erfahrene Trüffelspürnase) und Sandy (der noch etwas tapsige Lehrling).

Ein paar einleitende Erklärungen zur Trüffelsuche und schon geht´s los. Die Hunde werden von der Leine gelassen und jagen so schnell davon, dass wir ihnen kaum folgen können.

Keine hundert Meter weiter beginnt Asia schon heftigst zu buddeln und Giovanni, ihr „Padrone“, hat höchste Mühe sie zurückzuhalten. Hunde fressen zwar normalerweise Trüffel nicht Ratzfatz auf, wie dies die Trüffelschweine tun, die man heutzutage kaum noch verwendet. Aber so ein Trüffel ist schnell beschädigt, sei es durch Zähne oder grobe Hundepfoten, und dann ist er nur mehr einen Bruchteil dessen wert, was ein ganzer, unbeschädigter Trüffel einbringt.

Giovanni hat für die Trüffelsuche eine „Vanghina“, einen kurzen, sehr schmalen Trüffelspaten. Er fragt, wer den Trüffel ausgraben will. Eine unserer Damen meldet sich, birgt ihn vorsichtig unter Giovannis Anleitung und reicht ihn stolz herum. Noch dreckig und unscheinbar hat er doch den unverkennbaren Trüffelduft und natürlich muss jeder von uns ausgiebig daran riechen.

So geht das jetzt munter weiter, während uns Saverio - teils im Laufschritt - weitere Erklärungen zu Trüffeln und Trüffelsuche gibt.

Reiche Beute

Nach einer knappen Stunde haben wir unser Beutelchen fast voll: 360 Gramm, wie sich später auf der Waage herausstellt.

Je nach Jahreszeit und Klima werden Trüffel unterschiedlicher Sorten gefunden: schwarzer Sommertrüffel, schwarzer Wintertrüffel, weißer Frühjahrstrüffel oder der besonders wertvolle weiße Wintertrüffel. Letztlich kommt es, neben den Kapriolen des Wetters, auf die feinen Nasen der Hunde an, wie viel sich in den Beuteln der Trüffelsucher findet.

Nach der Trüffelsuche soll es zu einem Besuch in Saverios kleinen aber feinen Betrieb Tartufi Bianconi bei Città di Castello gehen, wo der Trüffel verarbeitet wird.

Zuvor aber zeigt uns Saverio noch sein Heimatstädtchen Citerna. Erst gibt es in der Bar bei der großen Panoramaterrasse einen Capuccino, dann führt er uns sichtlich stolz durch die frisch restaurierten Gassen und in die unterirdischen Zisternen, die dem Örtchen seinen Namen gaben. Sehr beeindruckend, und jedes Jahr wird ein bisschen mehr ausgegraben.

Trüffel-Schlemmereien

Diese kleine Verzögerung hat Saverios Frau, Gabriella, ausreichend Zeit verschafft, um die Trüffelverkostung vorzubereiten.

Wir lernen nämlich nicht nur, wie in der modernen, kleinen Manufaktur die Trüffel weiterverarbeitet werden. In einem kleinen Museum ist auch alles Wissenswerte und manch Kurioses über Trüffel und Trüffelsuche zu erfahren. Und dann staunen wir nicht schlecht, denn uns erwartet noch eine Verkostung mit verschiedenen Trüffelsorten und Trüffelprodukten.

Eigentlich ist Verkostung eine krasse Untertreibung. Gabriella hat nämlich den Vormittag genutzt, um ein veritables, mehrgängiges Mittagessen mit verschiedenen Trüffelprodukten zuzubereiten.

Essen wie bei Freunden

Vor jedem Gang kündigt Gabriella uns ausführlich an, was sie uns gerade auftischt.

Zur Einstimmung Prosecco, dann geht es los mit den Trüffeln. Bruschette mit verschiedenen Trüffel- und Pilzcremes, Rührei mit weißem Trüffel, Trüffelkäse, Puten-Rollbraten mit schwarzem Trüffel… eine kulinarische Entdeckung folgt der anderen.  Dazu gibt es reichlich Wein. Die „Verkostung“ will gar kein Ende finden…

Als wir schließlich doch pappsatt und sehr zufrieden vom Tisch aufstehen, lässt sich natürlich keiner die Gelegenheit entgehen, im kleinen Laden der Trüffelmanufaktur all die Köstlichkeiten für Zuhause einzukaufen.

Gabriella berät uns gerne und hat offensichtlich Spaß dabei, jeden auch noch mit Rezepten und guten Ratschlägen für die Verwendung ihrer Leckereien einzudecken.

Noch eine herzliche Verabschiedung, dann machen wir uns auf den Weg.

Unterwegs bringt ein Teilnehmer auf den Punkt, was alle fühlen; „Es ist, als wäre man bei Freunden eingeladen gewesen.“

Lust auf Trüffel und andere Delikatessen?

Bei der Kulinarischen Woche führen wir Sie nicht nur zur Trüffelsuche, sondern zeigen Ihnen auch andere Geheimtipps in Umbrien und der Toskana: Weingüter, versteckte Restaurants und Sehenswürdigkeiten, kurzum kulinarischer Genuss pur.

Und Mamma Ornella weiht Sie in die Geheimnisse der umbrischen und toskanischen Küche ein. Ein unvergeßliches Ereignis, wie auch die vielen Einträge in Ornellas Gästebuch zeigen.

Hier finden Sie mehr Informationen über die nächste Kulinarische Woche vom 2. - 9. November 2019
Nur noch 2 freie Plätze!

Termine 2020: 4. bis 11. April 2020 und 24. bis 31. Oktober 2020. Melden Sie sich schon jetzt an!

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